ROSE BRAND
Tepung ketan sering hanya diingat saat momen tertentu, padahal satu bungkus tepung ini bisa menjelma menjadi dua camilan yang karakternya bertolak belakang. Di satu sisi ada getas yang gurih di luar dan lembut di dalam, jajanan pasar yang dibuat dari campuran tepung ketan dan kelapa parut yang bersalut gula pasir. Di sisi lain ada kue mochi yang kenyal, lembut, dan lumer, camilan bergaya Jepang yang kini digemari lintas generasi di Indonesia.
Menariknya, keduanya berangkat dari bahan yang sama. Artikel ini membahas cara membuat getas dan kue mochi dari tepung ketan secara lengkap, mulai dari bahan, takaran, langkah demi langkah, sampai tips supaya hasilnya tidak gagal. Jika selama ini Anda ragu mengolah tepung ketan karena takut adonannya keras atau lengket, panduan ini akan menjelaskannya dengan runtut.
Mengenal Getas dan Kue Mochi
Sebelum masuk ke dapur, ada baiknya memahami karakter kedua camilan ini agar tidak salah menentukan tekstur akhir yang diinginkan.
Getas yang di beberapa daerah dikenal juga sebagai gandos atau rangin, adalah jajanan pasar berbahan dasar tepung ketan dan kelapa parut. Ciri khasnya adalah bagian luar yang sedikit gurih dengan lapisan gula serta bagian dalam yang lembut.
Kue mochi berbeda arah. Camilan ini mengutamakan tekstur kenyal dan elastis, dengan permukaan yang lembut dan biasanya diselimuti taburan tepung agar tidak lengket. Mochi umumnya diberi isian, mulai dari kacang, cokelat, sampai potongan buah. Meski identik dengan Jepang, mochi kini mudah dibuat di rumah dengan bahan yang tersedia di pasar Indonesia.
Persamaannya terletak pada bintang utama adonan, yaitu tepung ketan, yang memberi sifat lengket dan kenyal khas pada kedua olahan.
Kenapa Tepung Ketan yang Dipakai
Tepung ketan berasal dari beras ketan yang digiling halus. Yang membuatnya istimewa dibanding tepung beras biasa adalah kandungan pati amilopektin yang sangat tinggi, sementara kandungan amilosanya rendah. Perbandingan inilah yang membuat adonan tepung ketan menjadi lengket dan kenyal saat matang, bukan rapuh dan berpasir seperti adonan tepung beras.
Karena sifat itu, tepung ketan menjadi pilihan tepat untuk camilan yang mengandalkan tekstur elastis seperti mochi, sekaligus tetap cocok untuk getas yang butuh bagian dalam lembut namun padat. Sebagai gambaran, jika Anda mengganti tepung ketan dengan tepung beras pada resep mochi, hasilnya tidak akan pernah kenyal, melainkan cenderung keras dan mudah patah. Pemahaman soal beda karakter ini bisa dibaca lebih lanjut pada penjelasan mengenai jenis tepung untuk kue tradisional.
Resep Getas Renyah dan Gurih
Untuk membuat sekitar beberapa buah getas berukuran sedang, siapkan bahan berikut.
Bahan Getas
- 175 gram tepung ketan putih
- 20 gram tepung beras
- 100 gram kelapa parut setengah tua
- ½ sendok teh garam
- 150 ml santan hangat
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Lapisan Gula atau Besta
Lapisan gula menjadi ciri khas getas. Bahan yang dibutuhkan cukup sederhana:
- 125 gram gula pasir
- 50 ml air
Cara Membuat Getas
Ikuti langkah berikut secara berurutan agar tekstur renyahnya keluar dengan baik:
1. Campurkan tepung ketan, tepung beras, kelapa parut, dan garam. Aduk hingga merata.
2. Tuangkan santan hangat secara bertahap sambil diuleni sampai adonan kalis dan mudah dibentuk.
3. Ambil sekitar 30 gram adonan, lalu bentuk lonjong atau pipih sesuai selera.
4. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kedua sisinya kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Masak gula pasir dan air dengan api sedang cenderung kecil hingga mendidih, berbuih, dan mulai mengental.
6. Masukkan getas goreng, kemudian matikan api. Aduk cepat hingga larutan gula mengering dan mengkristal di seluruh permukaan getas.
7. Gunakan api kecil saat membuat lapisan gula agar gula tidak cepat gosong. Aduk terus setelah getas dimasukkan supaya lapisan gula merata dan menghasilkan tampilan khas getas ketan.
Resep Kue Mochi Lembut Anti Gagal
Berbeda dengan gandos yang digoreng dalam cetakan, kue mochi dimasak dengan cara dikukus. Resep ini menghasilkan sekitar 12 buah mochi berukuran sedang.
Bahan Kue Mochi
Bahan untuk kulit dan taburan mochi cukup ringkas:
- 200 gram tepung ketan
- 50 gram tepung maizena
- 65 gram gula pasir
- 200 ml santan atau susu cair
- Pewarna atau perasa sesuai selera, opsional
- Tepung maizena sangrai secukupnya untuk taburan
- Isian sesuai selera, misalnya kacang tanah tumbuk, cokelat, atau selai
Menyangrai tepung maizena untuk taburan penting agar tidak ada rasa mentah pada lapisan luar mochi.
Cara Membuat Kue Mochi
Perhatikan urutan langkah berikut supaya adonan matang sempurna dan mudah dibentuk:
1. Campur tepung ketan, tepung maizena, dan gula pasir dalam wadah tahan panas. Aduk rata.
2. Tuang santan atau susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan menjadi cair dan bebas gumpalan. Tambahkan pewarna bila diinginkan.
3. Kukus adonan dalam dandang yang sudah panas selama kurang lebih 20 sampai 25 menit. Aduk sekali di tengah proses agar matang merata.
4. Setelah matang, adonan akan berubah kenyal, transparan, dan lengket. Biarkan hangat, jangan sampai benar benar dingin agar mudah dibentuk.
5. Taburi tangan dan permukaan kerja dengan maizena sangrai. Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri isian, lalu bulatkan sampai isian tertutup rapat.
6. Gulingkan mochi pada taburan maizena agar tidak saling menempel. Sajikan.
7. Jika adonan terasa terlalu lengket saat dibentuk, jangan menambahkan air, cukup perbanyak taburan maizena pada tangan Anda. Ini kesalahan yang paling sering membuat pemula frustrasi.
Perbedaan Getas dan Kue Mochi
Meski sama sama berbahan tepung ketan, keduanya punya karakter yang jelas berbeda. Memahaminya membantu Anda memilih camilan sesuai selera dan kesempatan.
Metode Memasak
Getas dimasak dengan cara digoreng sehingga menghasilkan permukaan yang renyah dan sedikit garing. Mochi dikukus sehingga teksturnya kenyal dan lembab sepenuhnya, tanpa bagian yang renyah.
Tekstur dan Rasa
Getas didominasi rasa gurih dari kelapa dan santan, dengan tekstur luar renyah dan dalam yang padat lembut. Mochi cenderung manis dan lembut, mengandalkan sensasi kenyal yang lumer di mulut.
Daya Tahan
Getas paling enak disantap hangat dan cepat mengeras bila didiamkan lama. Mochi bisa bertahan lebih lama dalam suhu ruang selama beberapa jam, tetapi teksturnya juga akan mengeras jika disimpan terlalu lama di kulkas tanpa penanganan tepat.
Kesalahan Umum saat Mengolah Tepung Ketan
Banyak kegagalan dalam membuat getas dan mochi sebenarnya berasal dari hal hal kecil yang mudah dihindari. Berikut yang paling sering terjadi:
1. Menggunakan api terlalu besar saat memasak getas, sehingga luar gosong tapi dalam masih mentah.
2. Menuang santan sekaligus, membuat adonan menggumpal dan sulit rata. Menambahkan air ketika adonan mochi terasa lengket, padahal solusinya adalah taburan maizena.
3. Membentuk mochi saat adonan sudah dingin dan kaku, sehingga sulit dibulatkan dan mudah robek.
4. Tidak menyangrai tepung taburan, meninggalkan rasa mentah pada lapisan luar.
Cara Menyimpan Getas dan Mochi
Camilan berbahan tepung ketan sebaiknya tidak disimpan terlalu lama karena teksturnya cepat berubah. getas paling baik dinikmati pada hari yang sama. Jika terpaksa disimpan, letakkan dalam wadah tertutup pada suhu ruang dan hangatkan kembali sebentar sebelum disantap.
Kue mochi dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama sekitar satu hari. Untuk penyimpanan lebih lama, mochi bisa dimasukkan ke kulkas, namun teksturnya akan mengeras. Biarkan kembali ke suhu ruang sebelum dimakan agar kelembutannya pulih. Sisa tepung ketan yang belum terpakai sebaiknya disimpan dalam wadah kering dan tertutup rapat, jauh dari kelembapan, agar tidak berjamur atau berkutu. Prinsip penyimpanan bahan kering ini sejalan dengan anjuran keamanan pangan dari BPOM.
Memilih Tepung Ketan Berkualitas
Hasil akhir getas dan mochi sangat dipengaruhi oleh kualitas tepung ketan yang digunakan. Tepung ketan yang baik berwarna putih bersih, bertekstur halus, tidak menggumpal, dan tidak berbau apak. Tepung yang lembap atau menggumpal biasanya sudah menurun kualitasnya dan akan memengaruhi tekstur camilan Anda.
Untuk itu, pilih tepung ketan dari merek yang konsisten dan terpercaya. Rose Brand, merek lokal Indonesia yang telah hadir lebih dari 5 dekade, menyediakan tepung ketan yang diproses secara higienis dengan teknologi modern sehingga kualitasnya terjaga dari waktu ke waktu. Produk ini tersedia luas di Shopee, Tokopedia, dan Bukalapak dalam beragam ukuran kemasan, mulai dari kebutuhan rumah tangga hingga skala usaha kuliner. Dengan bahan yang tepat, getas renyah dan mochi lembut buatan Anda punya peluang berhasil sejak percobaan pertama.
